Salicorne au naturel

Plante sauvage issue des marais salants de Guérande, la salicorne est réputée pour ses qualités gastronomiques. Préparée artisanalement par un conserveur, notre salicorne au naturel se consomme comme un légume.
Réchauffée sur un lit de beurre et d’ail elle accompagnera à merveille une viande saignante ou un poisson grillé.
Bonne dégustation!

Ingrédients: salicornes sauvages de Guérande , eau, acide citrique.

Salicorne au naturel – 80 g salicorne au naturel

Volume: 210 ml. Poids net: 160 g. Poids net égoutté: 80 g.

Prix: 4,00 €

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Salicorne au naturel – 120 g salicornes au naturel

Volume: 370 ml. Poids net: 160 g. Poids net égoutté: 120 g.

Prix: 5,00 €

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Idée recette: noisettes d’agneau de pré-salé aux salicornes au naturel

Ingrédients :

  • 2 petites selles (filets doubles) d’agneaurecette salicorne au naturel
  • 600 g de salicornes au naturel
  • 6 gousses d’ail
  • 6 tranches de baguette de campagne
  • 2 tranches de lard fumé
  • 1 branche de thym
  • 150 g de beurre demi-sel
  • 10 g de sel de Guérande
  • Os et parures d’agneau
  • 100 g de carottes
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 50 g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl de bouillon de légumes

Le déroulement de la recette

1 – Faire désosser les selles d’agneau par le boucher. Conserver les os et parures pour faire un jus corsé.
2 – Dans un sautoir, faire colorer, à l’huile d’olive, les os concassés avec les dés de carottes, d’oignons, d’échalotes et la gousse d’ail.
3 – Oter la graisse rendue au fond. Mouiller avec un bouillon de légumes.
4 – Cuire en laissant réduire pour obtenir 25 cl de jus. Passer à la passoire fine.
5 – Couper des mini lardons dans les tranches de lard fumé. Faire colorer légèrement au beurre doux avec de petits croûtons de pain taillés dans la baguette et une pincée de sarriette hachée.
6 – Ajouter, à ce moment, les salicornes au naturel avec une grosse noix de beurre.
7 – Dans une poêle, colorer les filets d’agneau à l’huile d’olive accompagnés de 5 gousses d’ail en chemise.
8 – Cuire au four 8 à 10 mn.
9 – Laisser reposer la viande 5 mn. Pendant ce temps récupérer l’ail confit dans la graisse. Le mixer. Incorporer au jus d’agneau.
10 – Couper les filets d’agneau en noisettes et dresser sur une assiette avec les salicornes au naturel. Arroser de jus réduit. Pour le goût et la présentation, ajouter une pointe de sel de Guérande sur la viande.
11 – Dégustez !